Co jest potrzebne:
- Woda - od 2,5 do 3 litrów;
- Wieprzowina lub wołowina z kością - 600 gramów;
- Żeberka wędzone - 300 gramów;
- Kiełbasa wędzona - 200 gramów;
- Szynka - 200 gramów;
- Oliwki - 100 gramów;
- Ogórki kiszone - 2-4 rzeczy;
- Ziele angielskie - 2-3 ziarna;
- Cebula - 2 sztuki;
- Liść laurowy - 1-2 liście;
- Olej - dwie łyżki;
- Pasta pomidorowa - dwie łyżki;
- Masło - jedna łyżka;
- Kapary - 50 gramów (opcjonalnie).
- Do tego kwaśna śmietana, pietruszka, cytryna oraz sól i pieprz.
Jak ugotować solankę według klasycznego przepisu
1. Ułożyć wieprzowinę lub wołowinę, a także żeberka w rondlu, dodać wodę i podgrzać do zagotowania, następnie usunąć piankę z bulionu, dodać jedną obraną cebulę i gotować kości i żebra przez dwie godziny na małym ogniu . Na kwadrans przed końcem posolić, dodać pieprz i pietruszkę.
2. Z przygotowanego bulionu usuwa się mięso, cebulę i przyprawy, sam bulion jest filtrowany.
3. Mięso oddziela się od kości i kroj się w paski, pozostałe składniki mięsne są krojone w ten sam sposób.
4. Ogórki kroimy również na kawałki w postaci słomek (jeśli są pokryte grubą skórką, należy ją usunąć), zalewamy niewielką ilością bulionu i dusimy przez 5-7 minut, następnie wkładamy w główny bulion.
5. Drugą cebulę obieramy i kroimy tak, aby powstały krążki w formiw ćwiartki, po czym smażymy na oleju na patelni, dodajemy sól i pieprz, dodajemy koncentrat pomidorowy, dusimy jeszcze 3-5 minut, a następnie to wszystko dodaje się do głównego bulionu.
6. Gotowane mięso wraz z innymi składnikami mięsnymi wkłada się do bulionu, dodaje się tam oliwki lub czarne oliwki, kroi się w krążki, zupę miesza się i gotuje przez 10 do 15 minut na małym ogniu.
7. Następnie do bulionu dodajemy kapary, sól i pieprz do smaku, przykrywamy pokrywką i odstawiamy zupę na kwadrans na wyłączonym kuchence przed podaniem na stół.
8. Do wszystkich talerzy, do których wlewa się zupę, należy również dodać śmietanę i plasterek cytryny, posiekać zioła.
9. Smacznego!
Główne zdjęcie: leprechaun.land
